김장철이 돌아왔습니다.
이미 김장하신분도 있고 이번주에 계획하신분도 많더라구요.
맛있는 김장 김치배결은? 김장김치 재료에 있다고 합니다.

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배추
배추는 길이가 짧고 묵직한 것이 최고! 또한 배추의 겉과 속의
색의 색깔도 자세히 봐야합니다.
겉잎은 푸른색이 너무 진하면 비료나 거름을 많이 준것이랍니다.
겉잎이 너무 진한색은  피하는 것이 좋겠지요.
배추를 눌렀을 때 묵직한 기분이 들고
만져보아 알이 찬 느낌이 들고 크기는 중간쯤되는 것이 좋습니다.

고춧가루
한국인에게 빠질 수 없는 고춧가루, 어떤 것이 좋은 고춧가루 일까요?
선명한 빨간색에 윤기가 도는것이 좋은 고춧가루라고 합니다.
그리고 코를 가까이 댔을때 톡 쏘는 매운기가 느껴져야하고, 굵기가
고른것이어야 신선한 고추를 사용한 고춧가루라고 합니다.

마늘
마늘의 껍질이 붉은빛이고, 껍질이 바짝 말랐다면 최고!
껍질을 벗겼을때 윤이나고 수염뿌리는 황토색을 띠며 손으로 들어봤을때
무게가 느껴지며 단단한것, 쪽과 쪽이 잘 붙어 있으며 골이 분명하고,
향이 진할수록 좋다고 합니다.

배
설탕대신 김장김치 재료로 쓰면 좋은 배, 배는 황갈색이 선명하고
껍질이 얇아야 달답니다. 단 배의 씨는 빼주세요.

젓갈
보통 김장김치 할 때 새우젓, 멸치젓을 많이 쓰는데요.
새우젓 은 형체가 살아있는것이 좋은데 국산의경우 몸통이 희고
머리,꼬리끝으로 갈수록 분홍색을 띈다고 하네요.
중국산은 전체가 연분홍색을 띄고 있다고 합니다.

멸치젓은 뼈가 보이지 않을 정도로 폭 삭아 비린내가 나지 않고
찍어 먹어 보았을때 구수하면서도 달작지근한 맛을내며
거무스름한 색을 내면서도 붉은빛을 도는것이 좋은 젓갈이랍니다.
젓갈은 조금만 넣어도 짜기 때문에 적당히 넣어줘야합니다.
올해에도 김장 맛있게 담그세요^^