이재성
MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 유튜브 이재성 박사의 식탁보감
지난 2020년, 비교적 최근이죠,
Nutrients, 즉 ‘영양’ 학술지에 발표된 내용입니다.
제목은 “식사의 순서에 대해 최근에 알려진 것들 : 2형 당뇨병의 예방과 관리를 위한 매력적인 식이요법”
이 논문은
탄수화물, 단백질, 지방질의 음식을 먹을 때
무얼 먼저 먹는가, 그 순서에 따라서
– 혈당이 어떻게 오르는지,
– 호르몬은 어떻게 분비되는지,
– 또 위장의 움직임은 어떤지 등
을 관찰한 여러 편의 논문을
쫙 분석해본 논문입니다.
자, 감자, 밥, 빵 같은 탄수화물 음식을 먹기 전에 먼저 올리브유, 단백질 파우더, 치즈, 생선, 고기 같은 걸 먼저 먹여봤어요.
그랬더니 혈당이 덜 오르고
인슐린은 더 잘 나오고
GLP-1도 잘 나오고
위장에서 음식을 밑으로 내려보내는 시간은 지연되었습니다.
예, 혈당관리가 더 잘 되고, 포만감도 잘 유지된 거죠.
그렇다고 우리가 밥 먹기 전에 올리브유나 단백질 가루를 먹을 수는 없잖아요?
그냥 똑같은 식단이라도 밥상에 깔린 음식 중에서
우선 단백질과 지방질 음식을 먼저 드셔보세요.
고기, 생선, 계란, 두부, 콩, 이런 거요.
천천히 음식 고유의 맛을 느끼면서.
밥은 좀 나중에 드셔도 됩니다.
자, 만약
갈비탕, 설렁탕, 순대국을 먹게 됐다.
그럼 우선 고기부터 건져 드세요. 천천히.
그리고 밥은 나중에.
뷔페에 갔다.
그러면 생선이나 고기 요리부터 드시고요.
이태리 음식점에 갔다.
그러면 식전빵은 굳이 드시지 마세요.
당뇨가 없는 분들은 뭐 그냥 식성껏 드시면 되지요.
하지만 당뇨 때문에 혈당을 천천히 올려야 하는 분들은
순서를 신경써 보아요.
