이재성
MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 유튜브 이재성 박사의 식탁보감
우엉 당근 볶음
감자 볶음은 혈당을 올립니다.
하지만 우엉 볶음은 혈당을 별로 안 올립니다.
감자의 탄수화물은 전분입니다. 포도당으로 쉽게 분해되죠.
근데 우엉의 탄수화물은 이눌린입니다.
이눌린은 과당 중합체인데요, 우리 소화효소로는 잘 분해되지 않습니다.
그래서 섬유질과 같은 기능을 하죠.
이게 장내 미생물의 좋은 먹이가 되는 프리Pre바이오틱스가 됩니다.
그러면 이게 염증을 가라앉히고 면역력을 개선하는데 도움이 돼요.
자,
우엉을 채 얇게 썰고요,
당근도 채 썰어주세요.
주황색 당근은 베타카로틴이 풍부하죠.
눈에도 좋고
심장에도 좋습니다.
후라이팬이 달궈지면
올리브유를 두르고
우엉과 당근 넣고 싹 볶아주세요.
소금 또는 간장 살짝, 식성껏 사용하시면 되겠습니다.
후추는 볶는 게 거의 끝날 무렵에 뿌려주세요.
기름으로 볶는 것은 나름 의미가 있습니다.
당근의 베타카로틴을 더 잘 흡수할 수 있거든요.
그리고 우리가 밥 먹을 때 기름에 좀 볶은 거 좀 먹어줘야
허전한 마음이 없습니다.
그저 마음만 그런 게 아니고요,
기름이 밥의 탄수화물과 어우러져서
혈당을 천천히 올리기도 하고요,
포만감도 생깁니다.
그리고 마지막에 참깨를 뿌려주세요.
통깨가 아니라 깨갈이로 갈아서요.
