지난 2018년에 나온 안동대학교 연구팀의 논문입니다. 연근, 우절, 연잎, 씨(연자), 연자방 등 연의 어떤 부위가 혈전을 억제하는 활성을 더 나타내는지를 살펴봤어요. 자, 뿌리 부위만 놓고보면요, 우리가 먹는 연근은 그렇지 않은데약으로만 쓰는 연근의 마디(우절) 부위는 혈액응고 시간을 지연시키는 활성이 꽤 강하게 나타났습니다. 아스피린보다 더 강력하게 말입니다. 아래 표를 보면요, Root는 연근, NR은 우절인데요, 우절의 혈액 응고 지연시간이 상당히 길다는 것을 볼 수 있습니다.  연근에는 먹을 수 있는 탄수화물이 많지만우절에는 탄수화물이 적고 그냥 껍질 같은 것의 비중이 큽니다.반면 우절에는 총 폴리페놀의 함량이 연근보다 6-7배 정도 더 많아요. 그러니 뭔가 약리적인 효능을 더 갖게 되는 걸 겁니다. 그러니까 연근은 음식으로 밥상에 올라온 것이고, 우절은…

연근에 대한 옛날이야기 이어갑니다. 동의보감에 나오는 이야기입니다. 위의 이미지에서 아래 구절을 한 번 찾아보세요. 昔宋太官 옛날 송나라의 고관이 誤削藕皮 실수로 연근의 껍질을 落羊血中 양의 피 속에 떨어뜨렸는데 其䘓音坎不成 그랬더니 그 피가 엉기지 않았다. 乃知藕能散血也 이 때문에 연근이 피가 엉기지 않게 하는 능력이 있는 걸 알게 되었다. 여러분, 선지 아시죠? 피죠. 이거 공기 중에 놔두면 엉기거든요. 근데, 오, 연근 껍질이 담기니까 피가 엉기지 않았다? 정말? 쓰읍, 제가 이거 실험은 못 해봤어요, 정말 그런지. 하여간, 이게 좀 알쏭달쏭한 얘기에요. 연근이 피를 멎게 해준다, 즉 지혈효과가 있다고 하면서, 또 한편으로는 혈액이 응고되지 않도록 하는 효과가 있다고 하는 겁니다. 그러면 연근껍질을 벗겨야 할지, 말아야…

연근은 연(꽃)의 뿌리입니다. 한약재로서의 이름은 藕입니다. 자, 동의보감의 한 페이지입니다. 여기 藕汁이라고 나오죠. 이건 연근 생즙입니다. 性溫 성질이 따듯하고 味甘 맛은 달고 無毒 독이 없다. 또 止吐血 消瘀血. 피를 토하는 것을 멎게 해주고 어혈을 풀어준다. 상처로 인한 출혈이 있을 때 지혈해주는 건 아니고요, 코피가 나거나, 피를 토하거나, 생리양이 너무 많거나, 하혈을 하는 식으로 속에서부터 출혈이 있을 때 이 연근 생즙을 썼어요. 물론 다른 약재들과 함께요. 자, 좀 더 읽어볼게요. 節性冷 절은 성질이 냉하다고 나오는데.. 여기서 말하는 節은 연근의 마디 부분을 말합니다. 우리가 시장에서 보는 연근 한덩어리는은요, 마디를 잘라놓은 것입니다. 연근은 마치 비엔나 소세지처럼 한덩이씩 마디로 연결되어 있어요. 그 마디 부분만…

과연 무엇인 약콩인가? 너만 약콩이냐, 나도 약콩이다.. 라고 외치는 콩들이 있습니다. 옛날얘기처럼 재밌게 설명해드릴게요. 아래 영상을 눌러보세요.

언제부터인가 쥐눈이콩이 약콩이라는 말이 돌고 있어요. 그런데 과연 쥐눈이콩만 약콩일까요? 지금으로부터 대략 400전에 쓰인 동의보감이라는 책이 있습니다. 여기 콩에 대한 구절이 있습니다. 大豆라고 나오죠. 그 밑에 흰콩이라고 한글로 써있습니다. 性平 = 성질이 덥지도 차지도 않다는 말. 無毒 = 독이 없다. 補五藏 = 오장을 보하고 益中 = 몸의 가운데, 즉 소화기를 북돋아주고 助十二經脉 = 십이경맥을 도와준다. 調中 煖腸胃 = 속을 고르게 하고 장과 위를 따듯하게 해준다. 콩, 좋다는 말이죠? 콩에는 단백질이 40%나 들어있고, 탄수화물 30%, 지방이 15% 정도 들어있으니 일반 풀때기와는 사뭇 다른 영양덩어리죠. 또 콩에는 장내미생물의 먹이가 되는 올리고당이 꽤 들어있어요. 그래서 장을 튼튼하게 해주는 음식이기도 합니다. 다시 동의보감에 豆有黑白二種…

한주간 알려드렸던 내용을 영상으로 만들어봤습니다. 이 영상 하나로 지식을 마무리해보십시오. 밥상이 달라집니다.

검은콩을 하루에 얼마나 먹는게 좋을까요? 그건 그 사람이 하루에 단백질 음식을 얼마나 먹는가에 따라 다를 겁니다. 고기 많이 먹고, 이미 충분히 단백질을 먹는 사람은 뭐 이걸 꼭 안먹어도 되죠. 보통의 건강한 사람에게 적당한 하루 단백질 섭취량은요, 몸무게 1kg당 1g 정도선입니다. 즉 몸무게가 60kg이면 하루에 60g 정도의 단백질을 섭취하면 적당합니다. 마른콩은요, 약 40% 정도가 단백질인데요, 콩을 물과 함께 익히면 그 안에 수분 비율이 늘어나기 때문에 단백질의 비율은 20% 정도가 됩니다. 그러니까 지난 번에 알려드린 것처럼 콩 50g 즉, 종이컵 반컵을 불려서 밥솥에 익혀 먹으면 콩의 단백질은 대략 20g 정도를 먹게 되는 셈이죠? 이 정도 양이면 하루 섭취량을 적절한 정도가 될 것…

볶는게 최선일까? 검은콩은 볶아 먹는게 가장 좋다고 말하는 분들도 있어요.볶으면 이소플라본이 증가한다고 하면서.아뇨, 그렇지 않아요. 볶는다고 그 콩에 있는 이소플라본이 증가하게 아니에요.볶으면 콩에 있던 수분이 절반 정도 줄어들거든요?그럼 상대적으로 다른 성분들이 비율이 올라가는 거지, 절대량이 올라가는게 아니에요. 그리고 지난 번 말씀드렸듯이 볶았는데 딱딱해서 소화 안되면 말짱 꽝입니다. 삶으면 어떨까? 콩을 물에 담가서 삶으면 어떨까요. 삶으면 콩이 물을 빨아들이니까 수분함량이 확 늘고콩의 무게와 부피가 커지죠 그럼 상대적으로 그 속에 들어있는 이소플라본이나 다른 성분들의 비율이 줄어들겠죠. 물론 그 양이 정말 줄어드는 건 아니에요. 단위중량 당 비율이 달라지는 거지요.  하지만 물에 넣고 보글보글 삶다보면 물로 이소플라본 성분이 그 물에 조금 빠져나가기도 합니다. 더…

이번 주는 검은콩 시리즈를 하고 있어요. 오늘 드디어 검은콩을 먹는 가장 좋은 방법입니다. 첫번째 단계, 물에 불립니다. 이게 되게 중요해요, 불리는 것. 그냥 보통 까만콩이나 또 서리태라고 하는 콩은요, 한 12시간 정도 물에 불리시고요. 쥐눈이콩이라고 불리는 콩도 있죠? 이건 알이 작으면서 아주 단단해요. 물을 잘 안 먹어요. 그래서 불리는데 시간을 좀 더 줘야 합니다. 이건 24시간을 불리자고요. 오래 불려서 손해볼 건 없습니다. 자, 서리태와 쥐눈이콩을 준비했습니다. 50g 씩만 해볼게요. 종이컵 반컵 정도의 분량입니다. 여기다가 물을 대략 세 컵 붓고 서리태는 12시간, 쥐눈이콩은 24시간 불려주세요. 그러면 콩이 물을 먹고 불어납니다. 두번째 단계는 압력밥솥에서 밥하듯이 익히는 겁니다. 요즘 전기밥솥은 압력이 기본이니까요, 거기다가…

검은콩 좋아하십니까? 그냥 누런콩과는 달리 안토시아닌 성분이 있고, 또 이소플라본 성분도 더 풍부해서 노화방지에도 좋고, 암 예방에도 좋고, 또 장내미생물의 좋은 먹이도 되는 검은콩, 이거 어떻게 드십니까? 첫째, 검은콩 뻥튀기 이거 고소하죠. 하지만 이건 딱딱하죠. 어르신들은 이거 씹다가 이가 나갑니다. 딱딱한 것을 충분히 씹지 않고 넘기면 소화도 잘 안됩니다. 두번째 방법, 콩자반 콩자반을 하기 전에 물에다 불렸다가 하시죠? 그리고는 물 붓고 졸이지요. 근데 이 과정에서 콩이 충분히 익지 않으면 역시 소화가 잘 되지는 않을 수도 있어요. 게다가 물엿이나 설탕 같은 거 쫙 붓잖아요. 그럼 당뇨 있으신 분들한테는 썩 좋은 음식은 아니죠. 간식으로 콩을 볶아먹는 것은 어떨까요? 그렇게 하면 가장 좋다는…

그동안 알려드렸던 것을알기 쉽게 영상으로 정리했습니다.커피를 꼭 마셔야만 한다면보다 건강한 방법으로.아래 영상을 클릭해보세요.

지난 몇 회에 걸쳐서 커피에 둥둥 떠있는 기름은 뭔지, 커피의 크레마란 무엇인지, 카페스톨이란 무엇인지, 콜레스테롤 높은 분들이 가려마셔야 할 커피는 무엇인지 알려드렸었어요. 그렇다면 어떤 커피를 선택하면 될까요? 종이 필터를 쓰십시오. 그러면 카페스톨을 95%는 걸러낼 수 있습니다. 집에서 커피를 내려 마신다면 핸드드립 즉, 종이 필터에다가 내려보세요. 뭐 꼭 핸드, 즉 손으로 안내려도요, 종이필터를 쓰는 커피메이커 있잖아요. 그런 건 기름을 걸러집니다. ‘어, 우리집에는 가정용 에스프레스 머신이 있는데..’ 콜레스테롤이 걱정 되신다면 그걸 종이필터에 한 번 걸러서 드세요. 그러면 기름과 카페스톨을 걸러낼 수 있습니다. 크레마는 뭐.. 포기하는 거죠. 밖에 커피숍 가셨을 때도 드립커피를 선택해보세요. 드립커피가 없는 스타벅스 매장에 가신다면 아메리카노 말고 “오늘의 커피”를 선택해보세요….

커피의 기름에 녹아있는 성분 중에 카페스톨(cafestol) 이라는 것이 있습니다. 기억하세요, 이 성분은 혈중 콜레스테롤, 특히 LDL콜레스테롤 수치를 높인다는 연구결과가 꽤 있습니다. 그러므로 협심증, 심근경색, 뇌경색 같은 혈관 질환이 있으신 분들 중에 콜레스테롤 수치가 높아서 염려이신 분들은 커피를 마시더라도 잘 골라마시는 것이 좋습니다. 터키식 커피 터키 사람들은 커피가루를 곱게 갈아서 그걸 그냥 물과 끓인 다음에 가루를 가라앉혀서 마십니다. 이거 쓰죠.. 이 방법은 커피를 가장 쎄게 마실 수 있는 방법입니다. 밤 새려고 커피 마실 때. 이런 방식은 카페스톨도 가장 많이 나올 수밖에 없습니다. 모카포트 이것도 커피가루를 끓여서 마시는 겁니다. 여기에도 금속 필터가 장착되죠. 필터 구멍 사이로 커피 가루가 막 나오기도 합니다. 이것도…

커피 나무에는 체리 같이 생긴 빨간 열매가 달리는 데요, 그 안에 종자가 들어있습니다. 꼭 콩같이 생겼죠. 그래서 이걸 coffee bean, 즉 커피콩이라고 합니다. 근데 커피와 콩은 족보가 전혀 다른 식물입니다. 그냥 생긴 게 콩모양이라서 커피콩이라고 하는 겁니다. 대부분의 종자에는 오일, 즉 기름성분이 있습니다. 참깨 짜면 참기름, 들깨 짜면 들기름, 콩 짜면 콩기름 나오죠. 커피콩에도 역시 기름이 있습니다. 커피 중의 지방질은 생두, 즉 볶지 않은 마른 콩 100g을 기준으로 할 때 품종에 따라 9g 내지 17g 들어있다고 합니다. 자, 커피는 어떻게 만듭니까? 우선 커피콩을 볶습니다. 볶으면 그 안에 있던 기름이 열을 받아서 스물스물 기어나옵니다. 그래서 커피콩 표면이 반질반질해지죠. 그걸 기계로 우잉~…

양파와인이 좋다는 말이 있지요. 어떤 일이 일어날까요?

음식에 통깨를 그냥 뿌리지 마세요. 참깨를 먹는 가장 좋은 방법을 알려드릴게요. 알고 먹자고요. 아래 영상을 클릭해보세요.