간장이란 무엇인지, 그리고 우리집 간장은 무엇인지 알게 되실 겁니다. 놀랄 겁니다.

찬바람 맞으면 눈물 흐르는 증상. 이것은 눈물이 내려가는 하수관이 막혀서 그런 것이라고 설명드렸죠? 눈물이 내려가는 길 다시 한 번 보세요. 눈에서 코로 내려갑니다. 그래서 안과에서는 이 길을 뚫어주는 시술을 한다고 설명드렸었지요. 실리콘 재질의 빨대 같은 배관을 심어두거나 또는 코뼈에 빵구를 뚫어 새로운 눈물길을 만들기도 합니다. 증상이 너무 심해서 생활이 불편하신 분들은 안과를 찾아 상담을 받아보세요. 눈물관 삽입 일본의 한 의사가 소개하는 내시경으로 하는 시술 한 번 보세요. 영어로 설명하긴 하지만 실리콘관 삽입술의 실제과정을 볼수 있어요. 관을 빼고 나면? 자, 그런데 이렇게 실리콘관을 3개월 내지 6개월 정도 넣어둔 뒤에는 다시 빼내거든요. 그리고 나서 결국 그 증상이 또 증상이 나타난다는 분들이 꽤…

어떤 보리건 일단 좋다 보리 종류가 많죠? 일단 어떤 보리건 그냥 흰쌀밥만으로 먹는 것보다는 보리를 섞어먹으면 좋다고 생각하시고요. 쌀보리, 겉보리(늘보리) 차이 품종의 차이입니다. 쌀보리는 쌀처럼 왕겨가 잘 벗겨져서 알맹이가 잘 분리되는 보리이고요, 겉보리는 왕겨와 알맹이가 붙어있어서 잘 분리가 되지 않는 품종이랍니다. 왕겨까지 붙어있는 것을 겉보리라고 합니다. 이 상태에서는 밥을 지어먹을 수가 없죠? 보리차 만들 때 볶아서 쓸 수는 있고, 싹 틔어서 길금(엿기름, 맥아)을 만들수는 있어도 말입니다. 그 겉보리를 도정해서 밥 지어먹을 수 있도록 왕겨를 벗겨낸 것을 늘보리라고 합니다. 쌀보리가 좋을까, 늘보리가 좋을까? 쌀보리는 왕겨가 잘 떨어져 나가니까 보리 알맹이에 껍질층이 적게 남습니다. 그러니까 식감은 좋겠죠. 늘보리는 왕겨가 워낙 잘 떨어져…

애플파이 드셔보신 적 있으신가요? 달달한 애플파이에 애플, 즉 사과와 함께 들어가는 재료가 한가지 있습니다. 독특한 향이 있는, 일종의 향신료인데요. 뭔지 아십니까? 오늘은 이것에 관한 얘기입니다. 미국 농무부에 리차드 앤더슨이라는 박사님이 계세요. 이분이 이 재료에 관해서 권위자인데요, 재미있는 시험을 하나 해봤습니다. 사람들을 두 그룹으로 나눠서 한 그룹에는 이것이 들어간 애플파이를, 또 다른 그룹에는 이것이 들어가지 않은 애플파이를 먹인 뒤에 혈당을 체크해봤습니다. 그 결과 그냥 애플파이를 먹는 사람들은 혈당이 쭉 올라갔지만, 이것이 들어간 애플파이를 먹은 사람들은 혈당이 그다지 오르지 않았대요. 이것은 무엇일까요? 바로 계피가루입니다. 리차드 앤더슨 박사는 계피가 대사증후군을 개선시키고 혈당을 조절하는 기능이 있다는 것을 세상에 널리 알린 학자입니다. 이분은 계피에 들어…

방울토마토의 식감이 이럴 수 있나? 놀랄 거에요. 사실..아내와 술 한 잔 하러 갔었는데 3천원짜리 간단 안주로 방울토마토 매실절임이 있었어요. 먹어보고 깜놀했어요. 그 집에서 먹었던 건 이거에요. 그리고 집에 와서 해봤어요. 마침 “아내의 식탁“에 있어서. 요약하자면 토마토 칼집 내서 데친 후 껍질 까고 달콤새콤한 것에 절인 다음 먹는 거에요. 만드는 방법 제 아내가 했던 방법을 소개해드릴께요. 1. 방울토마토의 꼭지를 딴다. 2. 그 반대편에 십자 칼집을 낸다. 3. 끓는 물에 10초만 데치세요. 10초만으로 충분해요. 4. 찬물에 헹궈주세요. 5. 껍질을 까주세요. 이게 좀 시간이 걸리는 구간이에요. 하지만 그래도 잘 벗겨진답니다. 6. 병에다 넣고 매실청을 부어주세요.근데 매실청 잘 없잖아요. 그렇다면 올리고당 붓고 레몬즙을 넣어도…

제가 마트에 나가서 시중에 나와있는 식초를 한 번 쫙 훑어봤습니다. 동영상을 한 번 보시겠어요? 식초병에 붙어 있는 라벨. 보통 이런 라벨이 글씨가 워낙 작아서 잘 안보이는데요, 일단 휴대폰으로 사진을 찍고 그걸 확대해서 보면 잘 보입니다. 근데 써있는 건 분명 한글인데 그게 뭘 뜻하는지 알아야죠. 오늘은 식초의 라벨을 해석하는 법을 알려드리겠습니다. 식초의 발효과정 식초가 처음 만들어질 때는 자연적인 발효과정으로 만들어졌습니다. 사과나 포도 같이 당도가 높은 과일이 이스트에 의해서 한참 발효가 되면 술, 즉 알콜이 만들어지고요, 그게 또 한참 더 발효가 되면 식초가 됩니다. 현미식초는요? 이런 곡식은 그냥은 발효가 잘 안됩니다. 그래서 전분을 분해시키는 효소를 써서 당화를 시키고요, 그걸 발효시켜서 술을 만들고…

오늘은 지난 시간에 이어서 저항전분에 대한 이야기를 좀 더 해드릴께요. 저항전분, 사람의 소화 효소로는 분해되지 않는 전분이라는데, 그럼 그 전분의 운명은 어떻게 될까요? 아니, 사람의 소화효소로 분해되지도 않는 것이라면 그냥 그대로 똥으로 빠져나가는, 쓸데 없는 성분 아닌가? 아니요, 좀만 더 생각해볼께요. 사람이 만드는 전분 분해효소, 이걸 아밀라아제라고, 생물 시간에 배웠던 기억나시죠? 근데 사람의 침샘이나 췌장에서 분비되는 아밀라아제는 알파-아밀라아제입니다. 이건 포도당 분자들이 알파 결합으로 묶여 있는 알파전분은 분해할 수 있어도 베타 결합으로 묶여있는 저항전분은 분해할 수가 없어요. 그래서 저항전분은 소장에서 흡수되지 못하고 그대로 대장으로 내려갑니다. 그런데, 이 대장에서 아주 비밀스런 일이 생겨납니다. 대장에는 저항전분의 베타결합을 끊어내는 베타-아밀라아제를 분비하는 세균들이 살고 있어요….

좋은 된장이란? 좋은 된장인가, 그저그런 된장인가? 그 기준은? 된장을 먹는 목적에 따라 다르지요. 맛 때문에 먹는다면 맛있는 게 좋은 된장이고, 건강을 위해서 먹는다면 건강에 더 좋은 것이 좋은 된장이지요. 저는 건강에 좋은 된장을 기준으로 말할께요. 저의 개인적인 의견입니다. 첫째, 유전자 변형 콩이 아닌 콩으로 만든 된장 우리나라 식료품에 농산물이 들어갈 때는 원산지를 표시하게 되어 있습니다. 그러므로 된장 구입하실 때 돋보기 들고 국산콩으로 만든 것인지 살펴보세요. 국산콩은 유전자 변형 농산물은 아닐 겁니다. 미국산 콩은? 저도 몰라요.. GMO(유전자 변형 농산물)인지 아닌지 표시할 의무가 없기 때문에 표시를 안합니다. 하지만 미국콩은 괜히 좀 의심이 되기는 합니다. 미국의 몬산토라는 회사가 유전자 변형 기술이 대단하고 그 파워가…

얼마 전 시중에 팔리고 있는 다시마환, 톳환에서 중금속이 많이 검출되었다며 이 제품들이 중금속 덩어리라는 뉴스가 있었습니다. 그런데 그거 만든 업체는 많이 속상했을 겁니다. 그들이 중금속을 더 집어넣은 것은 아니었거든요. 다시마환은 그냥 말린 다시마를 가루로 내서 그냥 뭉친 것에 불과합니다. 뭉치기 위해서 아마도 밀가루풀 정도는 더 들어갔을 수도 있습니다. 수산물(해조류)로서의 톳이나 다시마는 중금속 기준치 항목이 오직 카드뮴(Cd)만 있습니다. 비소, 납, 수은 등의 기준치는 아예 설정이 되어있지를 않습니다. 그런데 소비자원이 톳환, 다시마환을 조사할 때는 그 원료인 수산물에는 기준치도 없는 비소와 납까지 검사를 해봤답니다. 수산물 검사 기준치가 원래부터 없었으니 생약재에 적용하는 기준치를 갖다대고 얼마나 초과하는가를 셈한 것이지요. 그랬더니 톳환과 다시마환에서 비소 수치가 높게…

알기 쉽게 영상으로 준비했습니다. 농약 걱정 없이 사과 씻는 법

오늘은 제가 진료하면서 많이 받게 되는 질문 하나를 다루겠습니다. 그 질문은 바로 자궁근종이나 유방암이 있는 여성들이 콩 또는 두유를 먹어도 되는가? 입니다. 자, 이 질문이 왜 나오게 되었냐면요, 자궁근종, 자궁내막증, 난소암, 유방암 같은 질환은요, 여성호르몬의 일종인 에스트로겐이 과잉될 때에 발생하기 쉬운 질환으로 알려져있습니다. 특히 유방암이 그렇지요. 그런데 콩에는 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 들어있다고 하죠? 이게 에스트로겐과 화학적인 구조가 비슷해서 식물성 에스트로겐이라고 한 건데.. 그러니 이게 몸 속으로 들어가면 에스트로겐이 더 많아져서 혹이나 암을 더 크게 만드는 것 아냐? 이런 걱정을 하면서 자궁근종이나 유방암 있는 여성들이 콩이나 두유도 피하더란 말이죠. 음, 지금까지 제가 공부한 바로는요, 이제 그런 우려를 내려놓으셔도 됩니다. 자, 콩에…

아시아 여성들은 서양 여성들보다 갱년기 증상을 덜 겪는다고 합니다. 그 이유로 생각되는 음식이 있어요.

(지난 번 글에 이어집니다.) 콩이 안면홍조 증상을 개선하는 이유 콩에는 여성호르몬과 비슷한 물질이 들어있습니다. 이름하여 이소플라본. 이소플라본은 특정한 성분명이 아니고요, 대표적으로 – 제니스테인 – 다이드제인 – 글리시테인 과 같은 몇몇 성분을 총칭해서 부르는 겁니다. 사람의 여성호르몬은 난소에 있던 알, 즉 난자를 둘러싼 세포층에서 만들어집니다. 근데 이 콩도, 식물 입장에서 볼 때는 알이죠. 종자. 모든 종자에는 호르몬 비슷한 물질이 들어있어요. 그래서 굳이 그걸 식물성 여성호르몬이라고 합니다. 참깨에도 리그난이라고 하는 게 들어있는데, 이것도 여성호르몬 비슷한 거죠. 비슷한 것에는 비슷한 것이 들어있고, 비슷한 것을 돕습니다. 콩의 이소플라본 성분이 뱃속으로 들어와서는 여성호르몬과 더 비슷하게 생긴 이쿠올(equol)이라는 물질로 또 변해요. 그럼 이게 말이죠, 시상하부를 살짝…

냉이가 참 기특합니다. 냉이 된장찌개는 우리의 기쁨이구요. 그러나 냉이를 조심해야 하는 사람은?

출산 후에 출혈이 멎지 않으면 곤란합니다. 이완성 자궁출혈 출산 후에 자궁이 수축하지 않으면 엄청난 하혈을 하면서 산모가 위험에 처하는 경우가 있습니다. 이런 상황을 이완성 자궁출혈이라고 하는데요, 자칫 산모가 목숨을 잃을 수도 있는 매우 위중한 상황입니다. 이럴 때는 옥시토신이라는 자궁수축제를 써서 출혈을 멎게 해야 하는데요, 놀랍게도요, 이란의 학자들이 산후 이완성 자궁출혈에 냉이 추출물을 사용한 임상연구가 있었습니다. 이완성 자궁출혈이 생긴 산모에게 옥시토신을 링거 주사로 주면서 동시에 냉이 추출물을 먹여봤습니다. 그랬더니 그냥 옥시토신만 단독으로 맞힌 산모보다 냉이를 함께 준 산모가 훨씬 더 빨리 회복되더랍니다. 놀랍죠. 냉이는 여성의 자궁을 수축시키면서 동시에 출혈을 멎게 해주는 효능까지 같이 가지고 있는 겁니다. 출산후 오로가 오랫동안 지속될 때도…

냉이는 눈을 밝게 해줍니다. 동의보감에 냉이를 삶아서 죽을 쒀먹으면 눈이 밝아진다는 말이 있어요. 자, 동의보감에 이렇게 써진 건요, 이론으로 안 게 아니고요, 몸소 체험해서 알게 된 겁니다. 먹어보니 그렇더라. 이거 뭐 아주 원초적인임상시험을 한거죠. 눈이 침침한 분들, 특히 어두운 데 들어가면 적응이 잘 안되는 분들, 이번 봄에 냉이를 사랑해보세요. 그럼 눈이 밝아질 겁니다. 냉이의 이파리에는 몸 속에 들어가면 비타민 A로 변하는 베타카로틴이 풍부하게 들어있습니다. 이게 눈을 매끄럽게 하고 밝게 해줍니다. 비타민 A가 부족하면 나타나는 대표적인 증상이 야맹증이잖아요? 냉이를 먹으면 비타민 A가 채워져서 침침하던 눈이 밝아집니다. 또 냉이가 눈동자를 조절하는 작은 근육의 힘도 키워주는 것 같아요.